Description
Une onde de fraîcheur !
Ce cidre est principalement composé de variétés de pommes Honey Crisp, Eden et Pinova, dans lequel, grâce à la complicité d’un voisin vigneron de Shefford, nous avons fait macérer un marc de raisins St-Pépin, un cépage hybride blanc que l’on retrouve au Québec.
Au nez, ce cidre jaune clair exprime d’abord un côté rustique et fermier, puis dévoile des arômes de miel floral, de menthe fraîche et de fruits verts croquants tels la pommette, la poire et le raisin vert. En bouche, ce cidre présente un bel équilibre entre l’amertume du zeste de citron, l’acidité de la pomme verte et la fraîcheur de la menthe et du fenouil, le tout rehaussé d’une légère astringence rappelant le tannin de la pêche; caractéristique de la macération du marc de St-Pépin.
Sec, frais et végétal, ce cidre doté de fines bulles accompagnera à merveille les plats asiatiques tels les sushis et les rouleaux de printemps. Complice idéal d’une salade de fenouil ou d’un burger d’agneau et feta, il pourra également être servi à l’apéro avec un plateau de fromages gras et un chutney de pommettes. Au dessert, il fera honneur à des pêches grillées au miel garnies d’une mousse de mascarpone. Bonne dégustation !
Par Chloé Touchette-Monette, sommelière
Ce cidre est non filtré et a gardé sa lie en bouteille. Il est suggéré de remuer légèrement quelque temps avant de servir afin de remettre la lie en suspension. La lie apporte une rondeur et une texture plus ample en bouche. Servir froid (6-8 degrés celsius).
Variétés de pommes : Honey Crisp, Eden et Pinova.
Sucre résiduel : 1g/l Taux d’alcool : 7.5% alc. vol.
Format : 750ml
